Cette année, et après 2 ans d’essais, nous lançons le pétillant naturel de coing !

Tout à commencé avec des coings achetés sur Le Bon Coin auprès d’un particulier de la région (et non, ce n’est pas une blague !). Après un premier essai satisfaisant, nous décidons d’en produire plus.
Malheureusement, en 2023, la production des cognassiers dans le nord-est est très faible. Nous nous fournissons donc auprès d’un arboriculteur situé dans le sud de la France.

Fruit du cognassier, le coing se présente comme une poire arrondie. Ici, nous avons utilisé la variété de géant de Vranja, d’origine serbe, pouvant atteindre jusqu’à 1,2 kg par fruit. Il se distingue par leur chair jaune clair, ferme et parfumée.

Vinifié en cuve inox, la fermentation est naturelle (levures indigènes). Le moût est ensuite filtré avant d’être mis en bouteille pour reprendre quelques mois plus tard sa prise de mousse, toujours naturellement.

Pour accompagner ce pétillant naturel nous vous suggérons un camembert ou d’autres fromages raffinés; comme l’époisse.
Vous pouvez également le servir avec une viande blanche, comme un rôti accompagné de légumes assaisonnés aux épices, ou un bon gratin de courgettes.

Avec du sucré, nous vous conseillons un crumble aux pommes, une salade de fruits (ananas, fruit de la passion, noix de coco et du citron vert) ou alors avec un tartare de fruit rouge avec des figues fraîches et des amandes croquantes.

Une multitude de plats sucrés et salés peuvent s’accorder avec notre pétillant de coing, mais lequel sera votre préféré ?

Profitez-en, il n’y en aura pas pour tout le monde ! 🙂